一、鵝肝雪花牛肉粒
醬汁鮮嫩,回味無窮
主要用料有:雪花牛肉300克,鵝肝100克,廣式醬料30克,蜂蜜15克,黑胡椒粉3克,牛油50克,青紅椒各30克,和5克蔥花
制作過程:
(1)先將牛肉塊撒上適量的鹽和黑胡椒粉備用。
(2)取一個不粘鍋,倒入少許牛油,放入牛肉粒煎至半熟,撈出備用。
(3)鍋內放入牛油,放入鵝肝炒至熟透,待用。
(4)鍋中繼續加入牛油,倒入煮好的汁、蜂蜜、黑胡椒碎,炒至沸騰,加入牛肉塊、鵝肝、青紅椒片,炒透,撒上配蔥花。
(5)盤裝,
二、泡椒牛肉絲
香辣開胃,鮮嫩可口
所用的主要材料有:牛肉400克、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉適量、紅油30克、泡椒20克、泡姜30克、花椒2克、花椒10個克姜末和蒜末、藤椒油5克、芹菜段30克、蔥段50克
制作過程:
(1)將牛肉逆紋切絲,洗凈,加鹽、味精、料酒、生抽、生粉、白胡椒粉拌勻成膠狀,腌四小時分鐘,撒上適量生粉拌勻。
(2)鍋內倒入足量的油,油溫30%熱,加入牛肉油破生,“油里的牛肉會更嫩_吃。”加入芹菜片、蔥片略炒,與牛肉控干油一起撈出。
(3)鍋內留少許底油,加入姜蒜末、紅油,浸泡辣椒末、姜絲,炒香,加入牛肉絲、芹菜、蔥花,翻炒均勻,淋入藤椒油、花椒、鹽、味精、糖炒熟。
(4)盤裝。
三、炭烤魷魚
味濃而香,越久越難忘
主要用料有:鮮魷魚2條、冰糖紅醬油100克、料酒10克、大蒜10克、孜然粉4克、十三香4克、孜然10克、雞精、姜10克、蔥絲20克
制作過程:
(1)將鮮魷魚內臟清洗干凈,撕去表面的黑膜,備用。
(2)加入冰糖紅醬油、料酒、蒜茸、孜然粉、十三香、孜然、雞精、姜絲、蔥絲,攪拌均勻,讓味道融合在一起燜半小時。(2)將魷魚和醬汁一起加入,揉勻,腌制24小時,充分入味。
(3)將腌制好的魷魚取出,去除表面雜質,放入烤箱,烤至_熟透。
(4)將切好的魷魚圈放在盤子里。
四、鮮沙姜爆豬肚
口味_,出齒留香
主要用料有:沙姜,豬肚,生姜10克,大蔥10克,鮮姜80克,白胡椒粉1克,干蔥50克,20克紅辣椒、鹽、味精、料酒、生抽、老抽適量
制作過程:
(1)把豬肚治凈后,下入二湯鍋里,調入鹽、姜片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒,開小火煲約2.5 小時,至豬肚熟透時,撈出來切成條。
(2)把干蔥頭和姜塊放入熱油鍋里稍炸,撈出備用
(3)鍋里放少許色拉油燒熱,投入鮮沙姜片炒香,下入青紅椒條和熟豬肚條略炒,烹入花雕酒、并摻些上湯,待調入鹽、雞汁和老抽后,用中火自然收干湯汁,然后把炸過的干蔥頭和姜塊放進燒熱的煲仔里墊底,倒入爆好的豬肚條,即成
五、鮮椒小龍蝦
味道濃郁,清新爽口
主要用料為:小龍蝦1000克,青杭椒100克,小米椒15克,青椒30克,辣露80克,蔥姜蒜各30克,鹽、味精、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油適量、啤酒一打、藤椒油20克、五香粉1克
制作過程:
(1)將小龍蝦用毛刷清洗干凈,去除表面雜質。“如果不確定小龍蝦是否干凈,可以將它們放在干凈的水中一天一夜。如果在干凈的地方養殖,水_比較干凈,否則會很臟。”渾濁,說明小龍蝦不干凈。”然后把小龍蝦去頭,去沙線,挑出蝦線,沖洗干凈。
(2)鍋內倒入半鍋油,油溫60%熱,倒入龍蝦炒至斷,撈出控油。
(3)鍋內留少許底油,加入蔥、姜、蒜炒出香味,加入青椒,小龍蝦炒出香味,倒入啤酒,水適量,五香粉、辣小米、青椒、辣鮮露,文火熬至汁濃,蝦肉入味。
(4)鍋中繼續倒入藤椒油、鹽、味精、糖、白胡椒粉、醬油、蠔油調味。
(5)盤裝,希望大家喜歡這部作品,我們下期再見。